AYAM GORENG MAMAK

Resepi Ayam Goreng Ala-Mamak ( sumber :  Majalah Rasa )
1 ekor ayam  ( di potong 4 @ 6 )
5 sudu makan pes bawang putih
5 sudu makan pes halia
5 sudu makan serbuk cili
2 sudu teh serbuk ketumbar
2 sudu teh serbuk jintan manis
1 biji telur
Tepung beras secukupnya
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng
Daun kari ( di goreng sekejap dan di tabur pada ayam)
Cara penyediaan
1. Gaul ayam bersama pes bawang putih, pes halia, serbuk ketumbar, serbuk ketumbar dan garam hingga sebati.
2. Perap selama 30 minit.
3. Kemudian salutkan ayam dengan telur dan tepung beras.
4. Panaskan minyak dan gorengkan ayam dalam deep frier pada suhu 160 darjah celcius selama 15 minit atau hingga masak.
5. Angkat dan toskan!! Taburkan dengan daun kari goreng  dan sedia untuk dihidangkan.

NASI AYAM PENYET

Resepi Nasi Ayam Penyet
1 ekor ayam ( potong2 dan asingkan bhgn isi dengan yng bukan isi eg kaki, kepak, leher, tulang dada utk di buat sup )
1 keping tempe ( dalam peket )
4  keping tauhu
Tepung beras ( anggaran utk tabur pada ayam,tempe dan tauhu goreng )
Ulam2 ( saya guna kobis, kacang panjang, timun dll )

Bahan kisar
1 sudu makan ketumbar biji
1 sudu teh jintan kasar
1 sudu teh jintan halus
1 sudu teh lada putih
1 sudu teh serbuk kari
1 sudu teh serbuk kunyit
2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1 kiub ayam
( bahan kisar ini agak banyak dan nanti akan di gunakan utk memerap ayam, tempe, tauhu dan digunakan untuk membuat serdak @ kremes )

Cara Penyediaaan
1. Kisar bahan2 di atas bersama 1/2 cawan air, garam, gula dan bahan perasa/kiub ayam yang dihancurkan.
2. Kemudian perap bahan kisar bersama bhgn ayam yg telah di cuci dan di bersihkan.
3. Simpan dan perap ayam dalam peti sejuk beberapa jam sebelum di goreng.
4. Untuk menggoreng ayam, taburkan sedikit tepung beras pada ayam yang telah perap tadi kemudian goreng ayam seperti biasa.
5. Untuk tauhu, potong dua melintang, kemudian gaulkan dengan lebihan rempah perapan ayam tadi, masa nak mengoreng taburkan sedikit tepung beras dan lumur hingga rata. kemudian barulah di goreng seperti biasa.
6. Untuk tempe, potong 4 dan belah dua melintang, kemudian gaulkan dgn lebihan rempah perapan ayam. Masa mengoreng boleh tabur dengan sedikit tepung beras dan goreng seperti biasa.
…………….

Untuk sup
Bahagian kaki, kepak, leher, tulang rusuk ( dipotong2 )

Untuk Tumisan
3 ulas bawang putih ( di tumbuk )
3 ulas bawang merah ( di hiris )
1 biji bawang besar saiz kecil ( ditumbuk )
1 inci halia ( di ketuk kasar/ ditumbuk halus
1/2 sudu makan lada putih ( ditumbuk )
rempah 3 sekawan secukupnya ( kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga )
1 sudu makan rempah sup serbuk/ rempah bunjut
garam secukupnya
sedikit perasa/ kiub ayam – jika suka
air secukupnya untuk kuah
minyak untuk menumis
daun bawang/ daun sup ( bahan tabur )
Cara membuatnya
1. Tumis rempah 3 sekawan serta bahan2 hiris/tumbuk hingga wangi kemudian masukkan ayam, rempah bunjut dan air.
2. Masak hingga ayam empuk, masukkan garam dan kiub ayam, sesuaikan rasa, bolehlah di tutup api….
…………….
Untuk Sambal
5-6 biji cili merah
secekak kecil cili padi ( boleh kurang jika tak suka pedas )
3 biji buah tomato – saya guna saiz besar
belacan bakar ( anggaran 1 1/2 inci )
1 sudu makan garam
2 sudu makan gula
1 -2 biji limau kasturi- ambil jusnya

Cara membuatnya
1. Kisar semua bahan diatas bersama sedikit air masak.
2. Sesuaikan rasa garam dan gulanya – bolehlah terus dihidangkan!!
……….
Bahan Serdak @ kremes
1 biji telur ayam
1 cawan air ( saya guna cawan kecil )
2 1/2  sudu penuh tepung beras
sedikit rempah perapan ayam tadi
sedikit garam

Cara membuatnya
1. Satukan dan kacau hingga sebati bahan2 diatas. Kalau bancuhan agak pekat tambah lagi sedikit air….
2. Panaskan minyak ( banyak ) dalam kuali….
3. Bila minyak dah panas… masukkan sesenduk kecil dan spread/tebar kan bancuhan tepung dalam minyak.
4. Cepat2 kacau dan goreng hingga kekuningan dan garing ( cruncy ).
5. Angkat menggunakan tos… dan buat hingga habis…
………
Untuk menghidang
Hidangkan nasi, tempe dan tauhu goreng, ayam goreng, ulam dan sup ( dalam mangkuk kecil ). Serdak @ kremes tu di taburkan kat atas ayam dan tempe/tauhu….. dan bolehlah menjamu selera….
Sekian…..
( fuhhhh!!! lenguhnya tangan ku menaip resepi……………..

NASI AYAM PANGGANG ALA KENNY ROGERS

Ini ayam panggang ala Kenny Roger roster… resepinya klik kat sini…

Resepi Nasi Ayam Simple..
3 cawan beras ( cuci dan toskan)
1 sudu besar minyak sapi/ mentega/majerin
2 -4  sudu besar minyak masak
1 biji bawang besar ( dihiris nipis2)
3 ulas bawang putih ( dihiris nipis2 )
1/4 inci halia ( di hiris atau di ketuk2 )
1 kiub ayam
sedikit kulit kayu manis
air ( kuantitinya ikut jenis beras yg digunakan… saya guna beras biasa, so jumlah air seperti masak nasi biasa.. )
sedikit garam
sedikit pewarna kuning atau oren… ( tak letak pun tak pe)

Cara penyediaan...
1. Masukkan minyak sapi dan minyak masak dan tumis kulit kayu manis dan bahan hiris hingga wangi.
2. Kemudian masukkan beras yg telah dicuci tadi dan goreng seketika.
3. Masukkan air, kiub ayam dan sedikit pewarna serta sedikit garam.
4. Masaklah nasi seperti biasa…
** Boleh juga alihkan nasi dan airnya tadi dalam rice cooker dan masak seperti biasa….

Untuk Sos kicap
kicap manis
sos tiram
minyak bijan
sedikit sup
* Satukan bahan diatas. Kacau dan hidangkan…. boleh jugak dicampurkan lebihan kicap yang diperap bersama ayam kukus tadi. sedia untuk dihidangkan.

Untuk sos lada/ sos cili
8 -10 batang cili merah
2 ulas bawang putih
3/4 inci halia
1 sudu kecil garam
3 – 4  sudu makan penuh gula
4  sudu makan cuka
1/2 cawan air masak
1 sudu makan sos ikan ( jika suka )
* Masukkan semua bahan dalam blender kemudian kisar hingga hancur… sesuaikan rasa kemudaian sedia utk dihidangkan.
*** utk sup saya guna leher, kepak dan tulang2 ayam. buat sup macam biasa…

Resepi Ayam Panggang Ala Kenny Roger ( sumber : Dapur Hana )
1 ekor ayam (bersihkan dan tidak perlu dipotong kecil)
Bahan-2 untuk make up ayam :
3 biji bawang besar
4 biji bawang putih
1 inci halia
2 atau 3 sudu besar sos lada hitam – ( ganti ngan sos tiram+kicap pekat n lada hitam byk. )
2 sudu besar madu
1 ketul kiub ayam Knorr
2 sudu besar gula pasir- Saya guna gula perang
2 sudu besar herba campuran
1 1/2 sudu teh garam halus
Sedikit air untuk mengisar kesemua bahan make-up.
Sedikit mentega
Cara penyediaan
1. Campur kesemua bahan make-up dengan sedikit air dan kisar.
2. Lumurkan keseluruhan bahan tadi diluar dan dalam ayam yang telah dibersihkan.
3. Perap selama 1 1/2 jam – semalaman.
4. Sapu sedikit mentega keseluruhan ayam dan bakar/panggang. Bakar selama 1 1/2 jam atau sehingga ayam masak.
5. Semasa  membakar, selepas 1/2 jam pertama, sapukan ayam dengan minyak n campuran rempah yang menitis. Ini supaya ayam tidak terlalu kering.
6. Hidangkan bersama kentang goreng, coleslaw dan kentang putar.

NASI AYAM IPOH

Salam semua pengunjung blog yang dikasihi… Actually  saya masak nasi ayam ipoh untuk hidangan tengahari hujung minggu.. tapi kerana sibuk, saya postkan entri ni agak lewat sikit… Kali ni saya cuba resepi Nasi Ayam Ipoh dari blog Kak Nor, secubit garam… saya belum pernah cuba lagi masak nasi ayam Ipoh ni… Ni  first time… tapi tak banyak beza gak dengan nasi ayam yang saya biasa masak…. cuma nasinya di bubuh sos tiram dan minyak bijan… Not badlah rasa dia… sedap gak!! Ayamnya pula biasanya saya grilll atau bakar tapi kali ni saya try yg goreng pula…. Anyway thanks Kak nor share resepi ni… nasi Ayam ni my famili favorite… dan sentiasa menjadi pilihan utama untuk hidangan dihujung minggu!!!
Resepi Nasi Ayam Ipoh ( sumber : Dapur Kak Nor, Secubit Garam )
Bahan Utk Nasi:
4 mug beras
4 1/2 mug air rebusan ayam
2 inci halia*
3 biji bawang putih*
3 helai batang daun bawang (ambik bhgn bawah dia…yg ada buah dia tu sekali)
1 sudu besar minyak bijan
2 sudu besar sos tiram
2 helai daun pandan
4 sudu mentega ~

Bahan Untuk Ayam:-
1 ekor ayam
3 biji bawang putih*
1 inci halia*
3 sudu besar kicap lemak manis
2 sudu besar sos tiram dan 1 sudu besar cuka
1 sudu besar madu ( kalau tak dek pun tak pe)
Bahan Untuk Sup:-
air secukupnya
4 bawang putih diketuk
3 inci halia di hiris
3 helai batang bawang
1 biji sengkuang dipotong dadu – sy tak letak
1 sudu besar serbuk lada sulah

Bahan Untuk Cili
10/15 biji cili burung
6 biji cili merah
sedikit halia (ambik dari rebusan)
5/6 biji bawang putih
1 biji limau kasturi/nipis
sedikit air dari air rebusan ayam
garam dan gula secukupnya
(Masukkan semua bahan didalam blender dan blend hingga hancur)
Bahan Untuk Kicap:-
5 biji cili burung
sedikit halia (ambik dari rebusan)
4/5 biji bawang putih
kicap secukupnya
air rebusan ayam secukupnya
tepung jagung di campur dgn air secukupnya (utk pekatkan)
(Blend semua bahan kecuali tepung jagung. selepas blend isi dalam periuk dan panas kan atas dapur. agak2 dah panas..boleh la di masukkan tepung jagung dicampur air secukupnya utk memekatkan kuah)
Bahan Hiasan
tomato, salad, daun sup dan bawang, timun
Cara2:-
Mula2 buat air rebusan ayam…(bahan2 dalam sup) masukkan semua bahan…kecuali sengkuang dan serbuk lada sulah. tutup periuk dan masak hingga didih.Selepas air mendidih, masukkan ayam. biar ia masak selama 20 minit. selepas 20 minit, angkat ayam tadi dan toskan.
Method Untuk Nasi
Mula2 masukkan majerin dalam periuk elektrik, biar ia mencair, kemudian masukkan bahan* yg telah di blend. biar naik bau. kemudian masukkan batang bawang dan daun pandan. bila dah layu sikit masukkan sos tiram dan minyak bijan. kacau2 sekejap,kemudian masukkan beras, sedikit garam dan air rebusan ayam. biarkan hingga nasik masak.
Method Untuk Ayam
Ayam yg telah di toskan tadi di masukkan kedalam satu magkok besar. masukkan bahan* yg telah di blend dan semua bahan2 lain…kacau2 rata dan biarkan 1/2 jam. selepas ayam diperap, boleh lah digoring atau di bakar dalam oven. kalau nak goring jgn goring terlalu lama…agak2 kaler dia dah bertukar kehitaman boleh diangkat terus.
Method Untuk Sup:-
Baki air rebusan tadi didihkan kembali bersama sengkuang dan serbuk lada sulah. kalau air rebusan dah berkurangan boleh lah di campur dengan air biasa. masak hingga didih. perasakan sup. (Saya masukkan 1 kuib ayam, garam dan serbuk perasa untuk ini)
selepas semua dah masak, boleh la di makan…cara penyediaan…timun, tomato dipotong nipis2. daun sup dan bawang di potong halus dan di masukkan kedalam sup tadi.

NAPKIN IDEAS

 

NASI AYAM MADU

Ingredients :

• 3 pieces of chicken breast or 1/2 chicken – cut to bite size pieces
• 1 tbsp of light soy sauce
• 1 tbsp of cooking wine (*akak tukar dgn cuka makan)
• 1/2 tbsp of sesame oil
• 1 tsp of sugar
• 2 tbsp flour
• 1 tbsp rice flour or cornstarch
• Salt & pepper to taste

Sauce:

• 3 tbsp of sweet chili sauce
• 2 tbsp of tomato ketchup
• 1- 2 tbsp of honey (depend on how sweet you want)
• 1 tbsp of oyster sauce
• 2 tbsp of light soy sauce
• 1/4 cup of water
• some toasted sesame seed
  Method:-
• Marinate chicken with soy sauce, wine, sugar, sesame oil, salt and pepper and set it aside for at least an hour. Just before frying mix the 2 type of flour together and mix it into the chicken.
• Prepare oil for frying. Fry chicken until golden brown, dish out and drain the oil in paper towel. Remove all the oil from the pan.
• Mix all the sauce ingredients together and pour it back into the pan. Bring it up to a boil and let the sauce thicken a bit.
• Add in the chicken and toss it gently until the chicken are evenly coated with the sauce. Sprinkle the sesame seeds to the chicken. Serve with warm rice.

NASI AYAM PERCIK

Bahan2nya utk perap

1/2 ekor ayam, bawang besar, halia, serai (dimesin halus)

jintan manis, jintan putih

Cara2nya

· Perapkan ayam + adunan no 1 selama lebih kurang 10 minit.
· Selepas itu kukus sekejap ayam tersebut supaya ia lembut sikit dan biarkan perasa menyerap ke dlm isi ayam dan cepat masak apabila dibakar
· Bakar ayam sehingga garing kekuningan dan salutkan kuah percik.
· Bakar. Salutkan kedua kali ayam dengan kuah percik. Bakar lagi.
· Hidangkan sewaktu panas.

Kuah percik

Bawang besar,bawang putih- (lebih kan bawang besar) di mesin halushalia, lengkuas (lebihkan lengkuas dari halia) - dimesin halusjintan manis, jintan putih - di mesin halusserai - di ketukcili boh / cili kering (yg telah dimesin halus) - terpulang kepada kepedasan yg diinginiAir asam jawaSantan secukupnyasedikit tepung beras (utk memekatkan kuah)Garam, gula

Cara2 membuat kuah percik

· Tumiskan bawang dan halia sehingga berbau wangi
· Tambahkan cili boh/cili kering sehingga pecah minyak. Campurkan gula sedikit.
· Masukkan serai yg telah diketuk (serai terpulang samada nak dimesin bersama dengan halia tadi)
· Tambahkan jintan manis/jintan putih.. biarkan sampai pecah minyak
· Masukkan santan dan kacau supaya tidak berbuku.
· Apabila kuah telah menggelegak tambahkan air asam jawa dan kacau rata. tambahkan garam secukup rasa dan jugak ajinomoto.
· tambahkan tepung beras yg dicampurkan dengan sedikit air utk memekatkan kuah